Café, Resiliencia y Propósito: la Historia de Ernesto desde Mérida - Ernesto Usher : 187

El café es uno de esos pequeños placeres que damos por sentado… hasta que conocemos todo lo que implica proteger la tierra donde se cultiva y apoyar a quienes lo producen.

En este episodio conversamos con Ernesto Usher, un tostador de café venezolano de Mérida, cuya vida estuvo marcada por una enfermedad grave durante su infancia, una adolescencia muy distinta a la de la mayoría y una enorme capacidad para convertir las dificultades en una brújula que le dio dirección a su vida. Comienzo el proyecto de Café en la Cuenca del Mocotíes financiado por la Agencia Española de Cooperación Internacional y Desarrollo.

Su historia es profundamente personal, pero también nos invita a reflexionar sobre preguntas universales: ¿qué significa realmente apoyar a una persona? ¿Cómo seguimos adelante cuando nuestro camino no se parece al de los demás?

Desde los Andes venezolanos hasta el laboratorio de café, Ernesto nos explica cómo logró unir la ingeniería forestal, la conservación ambiental y el café de especialidad para crear un trabajo con propósito. Hablamos de por qué dejó el mundo forestal para dedicarse al café, cómo la formación que recibió en Colombia impulsó su carrera y qué significa realmente el Q Processing: los procesos de fermentación, secado, almacenamiento y manejo poscosecha que pueden transformar un café comercial en un café de especialidad con mucho mayor valor y mejor sabor.

También conversamos sobre el crecimiento del café de especialidad en Venezuela, proyectos de cooperación internacional y cómo la agricultura regenerativa puede beneficiar tanto a los productores como a los ecosistemas.

Y, por supuesto, compartimos consejos muy prácticos para quienes disfrutan una buena taza de café: ¿es mejor comprar café en grano o molido? ¿Cuánto tiempo conserva su aroma después de molerlo? ¿Cuál es la proporción ideal de café y agua? ¿Qué tipo de tueste funciona mejor para espresso, V60 o prensa francesa?

Si te apasiona el café, la sostenibilidad, el emprendimiento o simplemente disfrutas escuchar historias de personas que han superado enormes desafíos, este episodio es para ti.

@ernestoussher 

Transcript

Welcome And Guest Introduction

DanielaSm 0:18

Quizás alguien to the person, cuid, and patience for desarrolling all the potential.

Ernesto Usher 0:27

My infancy, my adolescence, and when I enter in the cafe. Comencé with a tostadora, muy personally, motivar a los productores para que adopten practicas de agricultura regenerativa.

DanielaSm 0:52

My invitado is Ernesto Ucher, Venezolano de Mérida, engineer forestal and apasionado for el café de especiality. Desde muy pequeño, an experiencia que marcó su vida andou a encontrar a proposito that people imaginar, el café. We talk about the renacce of the cafe venezolano, of what really special, and of how the passion, the perseverance, and the conocimiento transform. Disfrutemos de history.

A Childhood Illness And Grit

Ernesto Usher 1:33

My history is llena de subidas and bajadas, and it's a process normal, it's a process that we're going to do. And when your history comienzed the 8th of September 1986, in the two years I had an enfermed that the information are concluded. But it is that I had encefalitis, per mobility of my work, and perdla. Like 40 years a repeat the story. In the two years for 15 years.

DanielaSm 3:37

Wow, incredible. Ernesto, aparte that my papers avoided, I imagine it has been difficult. What was adelanted a lot that you sent or that the gente se burla or what's yours?

Ernesto Usher 3:58

And when I empeñated, no meaning hasta culminar. Okay union in the directive of a college and created a college, in part for me. And this college was enfocado en la atención personalizada, have poor alumni dentro de cada aula de clase. This ayudó muchísimo. Yo le puse muchas ganas.

DanielaSm 4:25

Sí, bueno, ya sabemos que eres necio. Y Ernesto, ¿y ese colegio todavía funciona?

Ernesto Usher 4:32

Sí, sí. De hecho, mi hijo tiene un año anda and me invitando a formar parte de la junta directiva de mi padre.

DanielaSm 4:43

Qué bien, interesante. Bueno, vaya a tu papá, ¿no? Que hizo un colegio para ti, tremendo.

Ernesto Usher 4:48

Sí. Un privilegio.

DanielaSm 4:50

Sí, un privilegio muy grande.

Ernesto Usher 4:52

Mi papá y otros padres más, no fue el solo, ¿no?

DanielaSm 4:56

Sí. Pero la adolescencia fue difícil un poco, porque no era regular como todo el mundo, de estar jugando y echando bromas, sino que tenías que ir a terapia.

Ernesto Usher 5:05

Sí.

DanielaSm 5:06

Y luego qué fue lo que te indicó de que tú querías ser ingeniero forestal.

Ernesto Usher 5:10

Bueno, porque yo tenía profesores particulares, drenaba mucho y disfrutaba mucho de estar en la naturaleza. Hacía mucho montañismo, subía todos los fines de semana que podía, me escapaba para la montaña. De ahí nació el interés de ir a cada rato a la montaña. Entonces, bueno, ya que me gusta tanto, vamos a estudiar algo que esté relacionado con la naturaleza.

DanielaSm 5:45

Muy interesante. Por favor, dime dónde estás. Estás ubicado, estás en Mérida, ¿verdad? En Mérida,

Falling In Love With Nature

DanielaSm 5:50

Venezuela.

Ernesto Usher 5:51

Estoy en Mérida, Venezuela, es en los Andes Venezolanos. En el estado tenemos el pico más alto de Venezuela, que es el pico de Bolívar. Y estamos rodeados de muchas montañas, afortunadamente.

DanielaSm 6:05

Estudiar Ingeniería Forestal, ¿cuál es el enfoque que tiene esa carrera when vives in los Andes?

Ernesto Usher 6:16

Dentro de la Ingeniería Forestal hay una rama que es el manejo oficial, which is how the plans of manejo in fact to conservate areas protegas or use of the bosque for extraction of materials or for other things.

DanielaSm 6:38

You in Vancouver, Canada, and there are many bosoms, and the arbores of peanut. In Merida, as you have three times, I don't want to visualize the bosque. Obviously, it's different if you explain a little bit. What is the flora that we want? But there are not pinos, no, because there's friends.

Ernesto Usher 8:14

Conocí un poco el sur argentino, lo que es Bariloche, Calafate, Suaía y también. Y me llama muchísimo la atención el tema de la interacción entre los humanos y la conservación. Y por eso entré en el mundo del café, porque decía cómo conservar los ecosistemas sin afectar a la sociedad que están dentro de esos ecosistemas. Los ecosistemas obviamente están ahí, necesitan ser cuidados. La sociedad que está ahí, los habitantes necesitan tener sus medios de vida, necesitan tener su producción. Entonces, por ahí entré en el mundo del café. De ahí comencé con una pequeña tostadora. Lo hago muy artesanalmente. Luego ahí me fui a Colombia a estudiar café. En la cadena de valor del café de especialidad. Y luego allá hice dos certificaciones internacionales que son el Q Processing 1 y el Q Processing 2, que son certificaciones que llevan el café comercial a café de especialidad. Que son todos los procesos post-cosecha para que el café tenga mejores notas en sabores y en aromas y sabores.

DanielaSm 9:52

Y tenga

Why Coffee Connects People And Land

DanielaSm 9:55

mejor valor. ¿En Colombia hace mejor café que en Venezuela? ¿O es la zona donde tú estás, hay menos café?

Ernesto Usher 10:05

Colombia obviamente es el tercer productor a nivel mundial. Está muy bien organizado en cuanto a las instituciones y en cuanto a la asociatividad. Está muy bien organizado. Y en Colombia hay muy buenas instituciones para uno formarse en Colombia. Aquí en Venezuela también producimos muy buen café, pero ellos obviamente.

DanielaSm 10:30

Pero porque es porque saben más, hay más terreno, ha sido siempre más productivo, se ha preocupado más por ello.

Ernesto Usher 10:38

No, bueno, en Venezuela fue el segundo productor a principios del siglo pasado, hasta 1920. Y bueno, luego de eso vino el boom petrolero and abandonamos el campo nuestro. Luego Colombia no tuvieron petróleo y ellos siguieron desarrollándose in la café cultura que llegaron a ser el segundo productor y ahora son el tercer productor. Y a nivel mundial. ¿Cuál es el productor número uno y el número dos de café ahora? El productor número uno es Brasil. Y el dos es Vietnam. Luego viene, no sé si el orden es correcto, claro, esto varía mucho año a año, porque es muy competitivo, pero está entre Indonesia, Honduras. ¿Y qué hace que se agua en café? Es una sumatoria of factors. Primero la genética, luego la ubicación, luego how is managed the cultivo, and luckily the proceso de cosecha. Fermen, secado, almacenamiento, torstion y servicio. The cafe is entre the 600 and 2000 meters. There are species that are other species that are already.

DanielaSm 12:53

Pero cuando dices tostadora, no, no, no me puedo imaginar lo que dices, una cosa grande, cuanto como un horno de qué tamaño es.

Ernesto Usher 13:01

El café productor nos lo entrega en verde. Luego nosotros lo tenemos que tostar. Y hay tostadoras desde 200 gramos, que es media libra para ustedes, hasta de 50, 100, 200 kilos. La mía es de 5 kilos, que serían 10 libras.

DanielaSm 13:21

El café no lo está produciendo tú, no lo tienes en tu terreno. No, se lo compro. ¿Cuántos árboles de café necesitas

Venezuela’s Coffee Past And Comeback

DanielaSm 13:30

para poder. ¿Son árboles o son matas? Ahora qué ignorancia.

Ernesto Usher 13:35

Para hacer una finca productiva, yo creería que entre 3 a 5 hectáreas. Yo quisiera tener una de entre 10 a 20 hectáreas.

DanielaSm 13:44

Entonces, estás usando la producción de otra gente, pero estás tú haciendo el café.

Ernesto Usher 13:49

Sí, lo estoy tostando.

DanielaSm 13:50

Proyecto, ¿qué más es? Aparte de que bueno, estás tostando, pero está creciendo más.

Ernesto Usher 13:56

Bueno, aparte, yo proyecto que es financiado por la Agencia de Acción Internacional and Desarrollo Española, which is a cooperación triangular. It's when three seen in process in one of the surface. For this project that we are letting in Venezuela. There are three institutions, those venezolans, which is the CIAT, which perteneces to the University of Los Angeles, an association civil in which you pertene, which is ADC, Finiatura. In Spania is FinNUVA, which is an ONG Spaniola, and the Tecnicafe, which I formed in Colombia.

DanielaSm 14:55

And what is the meta in six of this project?

Ernesto Usher 14:58

Generation of innovative cafeteria for the implementation of agriculture regenerative. There are tendencies. Luego hicimos una actividad formativa anda transferencia de conocimientos viajes, que es el diplomado de Agriculture Regenerative con enfoque

What Makes Coffee Truly Special

Ernesto Usher 16:43

in the Academy of Valorant Speciality. Y luego vamos a hacer un modelo de trazabilidad sostenible.

DanielaSm 17:18

Interesante, siendo un país petrolero, Venezuela, ¿ha sido difícil hacer ver a la gente que hay muchas otras maneras de producir guerra?

Ernesto Usher 17:28

No, hay un boom en el café, hay mucha gente queriendo producir café, hay una unidad de consumo, la gente ya se está formando y está pidiendo café de calidad. Todos los días salen marcas nuevas, todos los días salen productores nuevos, hay eventos de café de especialidades.

DanielaSm 17:50

Volviendo a tu vida, estás haciendo una cosa que tienes, todavía no tienes la finca, pero estás más cerca, ¿qué más planes tienes?

Ernesto Usher 17:59

Seguir consolidando la tostadora. Quiero hacer más proyectos con fondos internacionales. Seguir trabajando para que Venezuela and the region crezca in lo que es café.

DanielaSm 18:14

Ernesto, one of you que supes que tú viviste aquí in Vancouver. Cuéntame cómo fue esa experiencia.

Ernesto Usher 18:20

Muy enriquecedora because I was graduando my bachillerato and I vive six months appropriately.

DanielaSm 18:29

But has been three years to States during your adolescence?

Regenerative Agriculture And Traceability Plans

DanielaSm 18:36

Claro, when I had idea that you have to be engineered forestal. Yeah, after the curiosity of what is a bosque and forestry.

Ernesto Usher 19:01

Era adolescente in esa época. ¿Qué pasó cuando volviste? Obviamente sí me llamó la atención, pero no, al llegar acá a casa no lo volví a pensar. ¿Tú estudiaste en la universidad en Mérida? Sí, en Mérida. Ingeniería Forestal.

DanielaSm 19:19

Cualquier persona que quiera estudiar eso en Venezuela tendría que ir a Mérida.

Ernesto Usher 19:22

Sí, la única universidad donde dan ingeniería forestal is aquí en Mérida.

DanielaSm 19:26

Ah, muy interesante. Eduardo, cuéntame un poco más sobre ti, tu familia, ¿qué más?

Ernesto Usher 19:32

Soy feliz, tengo una esposa y un hijo extremadamente maravilloso who me apoyo and that moment. So it was questioning that the time heroes.

DanielaSm 20:09

Perseverancia and I aleas and difficulty and block, gracias a Dios. It's important that a person solar in one of those riches, but in those, much. You were in Mérida when I was pregnant, and when my wife is from Mérida or Mérida, and I have the rewards of the things traditional, but I don't know. Does he say a little bit of what happened in Mérida?

Ernesto Usher 20:58

Mérida has camped much. Obviously, I had a declive with all this of the diaspora. Mérida is an university with tourism and agriculture. These are the three pilots that move to the state. De hecho, Mérida ganó inglés in an encuentro international de café venezolano que se celebra in Caracas.

DanielaSm 21:32

Yo no crecí tomando café, trato de aprender, buterson who sabe tomar café, ¿cómo apprend to tomar café?

Ernesto Usher 21:40

Lo primero que tiene que hacer is eliminar el azúcar del café.

DanielaSm 22:05

El gusto del café is a question like the vino, okay, a mí me gusta un vino and a ti te gusta otro, no significa precios, but there areas que bueno, a mí me gusta y a ti no. Puede decir que la botella is carísima, pero a mi no me parece, que es una question personal, right?

Ernesto Usher 22:22

Sí, totally. Café especial tiene muchas particularidades. Dentro de una de las particularidades más resaltantes, valor del café, el valor de la cata, the singularity that has a café en cata, the attributes that have aromas and sabores of this cafe. I think that's no deja de serve.

DanielaSm 22:49

Exactly. But después

Taste Training And Brewing Myths

DanielaSm 22:52

tienes el café in polvo, o sea, tú dirías que lo tendrías que tener.

Ernesto Usher 22:57

No, en polvo no. Siempre sugiero comprarlo en gran y molerlo al momento de consumirlo. El café pierde in los primeros 15 minutos después de tostado 60% de sus atributos en aromas y sabores.

DanielaSm 23:14

Lo pierde.

Ernesto Usher 23:14

Exactly.

DanielaSm 23:15

Después de molerlo, pierde 60%.

Ernesto Usher 23:17

Exactly y consumirlo.

DanielaSm 23:21

Okay.

Ernesto Usher 23:30

No, también. Los ratios se dependiendo del tuiste, la variedad, dependiendo de cómo lo voy a hacer. Si es una greca, in un airbre o in una prensa francesa. For example, yo tengo la particularidad that you twisted my cafe and lo tomo in B60, which is a form of preparar cafe that is uncurador de café con un filtro. Se llama B60 because 60 graus. No, this is practically impossible because 1300 varied.

DanielaSm 24:48

But has probado la cafeteria italiana, the vidrio, manga and so.

Ernesto Usher 24:55

Ah, sí. Es cuestión de probarlo. Y por lo general, hay muchas cafeterías que dicen: Este café está tostado para Máquina Express. Este café está tostado para B60, o este café está probado para prensa francesa. El café no es negro. El negro es cuando el tostado está muy oscuro. Pero es más un color miel, marrón. Okay. Esos son los colores verdaderos del café.

DanielaSm 25:49

Oh, yo pensaba que when it was because we had mucha agua.

Ernesto Usher 25:53

No, no, no.

DanielaSm 25:56

You had today with a myth on the cafe, because we had in the case, because my papa tomates. My mom ayudaba telling your amigo hacer café and you know. When alguien is visiting and said that there is café, yo, me parece lo más difficile que pueden preguntar. And he's got the time to say, okay, why is it prepared? But I mean he dado cuenta that all the person, no, I should be more fuerte, I need a lot of agua, and so parece una cosa tan subjetiva que parece muy difficile tocarlo.

Ernesto Usher 26:47

Sí, no deja de ser subjetivo.

DanielaSm 26:50

But no es tan complicado, ¿verdad?

Ernesto Usher 26:53

No, pero sí, no deja de ser subjetivo. Voy a hacer lo possible para que tomes un buen café.

DanielaSm 27:03

Un buen café que voy a apreciar los sabores, eso es lo que va a pasar.

Ernesto Usher 27:07

Exactamente.

DanielaSm 27:07

Si no puedo diferenciar los sabores, no es

Cacao Parallels And Closing Share

DanielaSm 27:10

un café.

Ernesto Usher 27:11

Exacto, sí.

DanielaSm 27:12

Andican que tiene muchas propiedades para la salud.

Ernesto Usher 27:14

Sí. No presto atención.

DanielaSm 27:21

Bueno, soy como el chocolate.

Ernesto Usher 27:22

Exacto.

DanielaSm 27:23

Ahorita está de moda ahí el chocolate de comer chocolate bueno. And in Venezuela, it's lo mismo with el chocolate, ¿verdad?

Ernesto Usher 27:29

De hecho, aquí en Mérida we have the cacao del mundo.

unknown 27:33

Ah.

Ernesto Usher 27:40

En algún momento in my idea I've been studying election.

DanielaSm 27:45

Yes, el cacao is more difficult to cultivar than el café?

Ernesto Usher 27:48

No, they have much similarities.

DanielaSm 27:51

Okay. But for example, you dictate that in Colombia, if you quieres saber cafe, there are collegios incredibles for approach, but the cacao in six apprentices.

Ernesto Usher 28:06

Aquí en Mérida también hay diplomats and formations in cacao.

DanielaSm 28:19

I was cute about Venezuela y decía, bueno, para ti, eso no lo entenderás tú because of Mérida, but I decided that for the genteel, you know, you created and i was a little, and so me pareció tan bonito because for me this is one of the playas, young me having done cute that if you have vivid in Vancouver you have suffering, because the playa is a very good for me.

Ernesto Usher 28:43

Y las playas of the venezolans.

DanielaSm 29:44

If you're gonna do this video, compartment with alguien who asked the cafe and the city.